אנזים המזרז פירוק של חלבונים באמצעות ביקוע קשרים פפטידיים. "במערכת העיכול פועלים פרוטאזים המפרקים חלבונים למקטעים קטנים יותר." "החוקרים הוסיפו פרוטאז לדגימה כדי לפרק את החלבון הנבדק." "עיכוב פעילות של פרוטאז מסוים עשוי לשמש בסיס לפיתוח תרופה."

פרוטאז (באנגלית: Protease) הוא מושג בביוכימיה המתייחס לקבוצה של אנזימים (הנקראים גם "אנזימים פרוטאוליטים", "פרוטאזות", או "פרוטאינאזות") שתפקידם הוא לפרק חלבונים לאבני הבניין הבסיסיות שלהם, חומצות אמינו, באמצעות הידרוליזה של הקשרים הפפטידים בחלבון. מתוך ויקיפדיה

פרוטאום, פרוטאומיקה, פרוטאוס (ירח), פרוטאוס (מיתולוגיה), פרוטאוריזם, פרוטאז K, פרוטאזה, פרוטאזום, פרוטאזות, פרוטאין