המטבח המלגשי כולל את שלל המסורות הקולינריות של האי מדגסקר השוכן באוקיינוס ההודי מול חופי אפריקה. מגוון המנות הנפוצות במדגסקר במאה ה⁻21 משקף את ההיסטוריה הייחודית של האי ואת מאפייניה המגוונים של האוכלוסייה המיישבת אותו כיום. המאכלים משקפים את ההשפעות של המהגרים מדרום⁻מזרח אסיה, מאפריקה, מהודו, מסין ומאירופה. אורז ופקעות אשר עובדו על ידי מתיישבים אלה, מהווים את המרכיבים המרכזיים בתזונה המלגשית. בשנת 1000 לספירה נוסף כמרכיב מרכזי לתזונתם גם בשר הזבו, שהוא תת⁻מין מבוית של פר. הזבו הגיע למדגסקר לראשונה יחד עם מהגרים ממזרח⁻אפריקה שהיגרו לאי באותה תקופה. המסחר עם סוחרים מארצות ערב והודו בשילוב של המסחר האירופאי הטרנס⁻אטלנטי העשירו את המסורות הקולינריות של האי עוד יותר על ידי שילוב שפע של פירות, ירקות ותבלינים. מתוך ויקיפדיה

המטבח הלוקסמבורגי, המטבח המולקולרי, המטבח המונגולי, המטבח המזרח תיכוני, המטבח המזרח⁻תיכוני, המטבח המצרי, המטבח המקסיקני, המטבח המרוקאי, המטבח הנורדי החדש, המטבח הסינגפורי