חומר אורגני שמקורו בצמחים ובעל טעם עָפִיץ, המצוי בין השאר בקליפות, בעלים ובענבים, ומשמש בין היתר בעיבוד עורות ומשפיע על טעמו ומרקמו של יין. "ביין אדום צעיר יש לעיתים ריכוז גבוה של עפצן, ולכן מורגשת עפיצות בפה." "קליפת האלון מכילה עפצן ששימש בעבר לעיבוד עורות." "רמת העפצן בענבים משפיעה על תחושת היובש בטעימת היין."

גידול או תפיחה ברקמת צמח, הנוצרים בדרך כלל בתגובה לפגיעה, להטלת ביצים של חרקים או לפעילות של טפילים ומיקרואורגניזמים. "על עלי האלון הופיעו עפצים עגולים בעקבות פעילות של צרעות." "הבוטנאים בדקו כיצד העפץ משפיע על התפתחות הרקמה בצמח." "בגבעול נוצר עפץ כתוצאה מפעילות של טפיל."