חומר אורגני שמקורו בצמחים ובעל טעם עָפִיץ, המצוי בין השאר בקליפות, בעלים ובענבים, ומשמש בין היתר בעיבוד עורות ומשפיע על טעמו ומרקמו של יין. "ביין אדום צעיר יש לעיתים ריכוז גבוה של עפצן, ולכן מורגשת עפיצות בפה." "קליפת האלון מכילה עפצן ששימש בעבר לעיבוד עורות." "רמת העפצן בענבים משפיעה על תחושת היובש בטעימת היין."