גבינה כחולה היא גבינה המתהדרת בעורקי עובש בצבע כחול⁻ירקרק. בתקופת ההבשלה של הגבינה, נבגי עובש מסוג פניציליום מוזרקים לתוך הגבינה, ואלו מעניקים לה את צבעה ואת הטעם הפיקנטי שלה. העובש לא ישרוד ללא חמצן, ולכן מנקבים את הגבינה בסיכות ומחדירים לתוכה אוויר. העובש המשגשג בתוך הגבינה גורם לה לפתח חומציות גבוהה ומרקם פירורי. מתוך ויקיפדיה

גבינה, גבינה ארטיזנית, גבינה בולגרית, גבינה דנית כחולה, גבינה טבעונית, גבינה לבנה, גבינה מעושנת, גבינה עכואית, גבינה צ'רקסית, גבינה צהובה